Ẩm Thực Ven Đường Huế

“… Tôi chỉ là người khách phương xa đến Huế. Dù đến Huế nhiều lần, nhưng tôi không thực sự cọ xát với Huế thường xuyên. Cái nhìn của tôi về Huế chắc chắn là phiến diện, chủ quan, không thể khái quát cho dân Huế, xứ Huế.

Tôi không biết nấu ăn làm bếp để bàn ra tán vào, mà thiệt tình tôi cũng không biết các bà Huế đã nấu nướng thế nào để có những món ăn dân dã ngon như vậy.

Tôi không phải nhà văn, không có khả năng diễn đạt sự tinh túy của món ăn để tạo ra những kiệt tác văn học như Nguyễn Tuân, Vũ Bằng…

Tôi cũng không có kiến thức về ẩm thực theo thuyết âm dương ngũ hành, nên không dám lạm bàn về sự phối hợp hài hòa giữa các nguyên liệu, gia vị sao cho cân bằng âm dương trong các món ăn dân dã.

Tôi viết ẩm thực vỉa hè Huế như một tùy bút dọc đường ăn bụi ở Huế, viết tùy tiện, tùy hứng, viết chuyện nọ xọ chuyện kia, nhớ gì nói nấy. Tôi cảm nhận món ăn Huế theo khẩu vị của riêng tôi, của một người Sài Gòn không có ký ức tuổi thơ về những món ăn Huế, nhưng tôi có thể chia sẻ món Huế của các bạn như ký ức của riêng tôi về những món ăn hè phố Sài Gòn. Và như đã nói ở trên, tôi không đại diện cho khẩu vị của dân Sài Gòn”… (hết trích)